+ herzhaftes

zutaten:
ca.1,5 kg kartoffeln
250 gr hack
2 zweibeln
1 el tomatenmark
salz
pfeffer

zubereitung:
die kartoffeln schälen und in mundgerechte stücke schneiden.
die zwiebeln klein hacken und in etwas öl gläsig anbraten. den rinderhack hinzugeben. Mit salz und pfeffer abschmecken und das tomatenmark dazurühren.
die kartoffel hineingeben und mit wasser abdecken. alles einmal kräftig aufkochen lassen, dann die hitze reduzieren. wenn die kartoffeln weich sind, heiss servieren.

zutaten:
1 tasse bulgur (weizengrütze)
1 zwiebel
2 mittelögrosse geschälte tomaten
1 tl salz
ca. 2 el margarine

zubereitung:
die zwiebel in einem topf anbraten. die tomaten reiben oder in sehr kleine würfel schneiden und zu den zwiebeln geben, bis alles etwas weich geworden ist. den bulgurreis dazugeben und ebenfalls einwenig anbraten. ca. 2 tassen heisses wasser hineingiessen, mit salz abschmecken und kurz aufkochen lassen, dann die hitze reduzieren. ist das wasser vollständig aufgesogen, den topf vom herd nehmen und zwischen deckel und topf zweilagiges küchenpapier legen, ruhen lassen. eventuell mit petersilie servieren.

zutaten:
4-6 lammkoteletts
2 gläser reis
1 cayGlas arpa sehriye (nudeln)
2 el butter
ca. 3 gläser kochendes wasser
1 tl salz

zubereitung:
die arpa sehriye in einem topf anbraten, bis sie farbe bekommen haben, die hitze reduzieren und die butter und den reis dazugeben. solange rühren, bis der reis glasig geworden ist. anschliessend das wasser und das salz hineingeben und bei niedriger hitze köcheln lassen, bis das wasser vom reis aufgesogen wird. nachdem kochen zwischen topf und deckel eine doppelte schicht küchenpapier legen, damit der reis nicht nass wird. die lammkoteletts in der sehr heißen pfanne im olivenöl auf beiden seiten jeweils gut eine minute scharf braten, das öl dabei mit thymian und zerquetschtem knoblauch würzen. die pfanne dann vom feuer ziehen, die koteletts immer wieder in der jetzt nachlassenden hitze drehen, damit sie schön durchziehen können und saftig bleiben.

zutaten:
3 gläser mehl
125g margarine
1/2 glas öl
1 glas yoghurt
1 tl backpulver
1 ei (getrennt)
1 tl salz
ca. 1 glas schafskäse (zerbröselt)
etwas petersilie
sesam/schwarzer kümmel

zubereitung:
margarine, öl, yoghurt, salz, backpulver, mehl und das eiweiss in einer grossen schüssel mischen und kneten. den teig mit einem feuchten tuch zugedeckt eine stunde im kühlschrank ruhen lassen. in einer kleinen schale den käse und die petersilie gut mischen. den teig in eigroße stücke teilen, mit dem käse füllen und halbmonde daraus formen. auf ein gefettetes blech legen und mit dem eigelb bestreichen. bei belieben mit sesam bestreuen. bei 180°C solange backen, bis die teigtaschen bräunlich geworden sind.

zutaten:
4 auberginen
300 g rindergehacktes
1-2 zwiebel
3 tomaten
salz/pfeffer
1 tasse wasser
öl zum braten

zubereitung:
von den auberginen je vier streifen abschälen (mit dem sparschäler) und in reichlich öl von allen seiten goldgelb anbraten und abkühlen lassen. die zwiebeln fein schneiden, in öl glasig dünsten und das hackfleisch dazugeben. leicht anbraten, bis das hackfleisch durch ist. die geschälten und fein geschnittenen tomaten hinzugeben. alles gut mischen. mit salz und pfeffer abschmecken. die auberginen in einen flachen topf nebeneinander legen, mit einem messer der länge nach leicht einschneiden. mit zwei gabeln auseinanderziehen, salzen und mit der hackfleischfülle füllen. ich habe sehr kleine auberginen genommen, den deckel abgeschnitten und sie hochkant in den topf gelegt. die auberginen eventuell mit tomaten dekorieren. in leicht gesalzenem wasser und geschlossenem deckel ungefähr 20 minuten kochen.

zutaten:
1,5 dosen rote bohnen
olivenöl
1 karotte
1 große gemüsezwiebel
4 zehen knoblauch
1 el tomatenmark
salz
zitronen
zucker
petersilie

zubereitung :
gehackte zwiebel in olivenöl rösten. geschälte und in svheiben geschnittene karotte, tomatenmark, 1 tl zucker, knoblauch und ca. 3 gläser wasser hinzufügen, aufkochen lassen und die bohnen zugeben. garkochen. nach erkalten mit zitronnenscheiben und gehackter petersilie garniert servieren.

zutaten:
4 auberginen
2 tomaten
2 zwiebeln
etwas petersilie
3 knoblauchzehen
olivenöl

zubereitung:
auberginen am stielansatz abschälen, den Stiel stehen lassen und in der mitte einschneiden. etwa 30 minuten in salzwasser legen. die zwiebeln und den knoblauch schälen und fein würfeln die tomaten häuten und grob würfeln. die petersilie fein hacken. alles mit der hand verkneten und würzen. die auberginen ausdrücken, in viel öl anbraten, die schlitze auseinander ziehen und die taschen mit dem gemüse füllen. die auberginen in einen topf legen. die restliche füllung auf die schlitze legen. das öl mit 1/4 l wasser verrühren und über die auberginen gießen. das gericht bei mittlerer hitze in etwa 45 minuten garen. lauwarm servieren.

zutaten:
für den teig:
400g weizenmehl
4 eier
salz

für die fülle:
320g ganz frischer quark
80g geriebener parmesan
3 eier
salz pfeffer

für die sauce:
100g butter
einige salbeiblätter
jede menge geriebenen parmesan

zubereitung:
mehl auf die arbeitsfläche häufen, in der mitte eine mulde eindrücken und das salz und die eier hineingeben. alles gut vermengen und zu einem glatten, festen teig verarbeiten. in 2 kugeln formen und beide kugeln in etwa gleich grosse dünne teigplatten ausrollen (ich habe die nudelmaschine genommen). für die fülle eier verquirlen, den quark, die eier, salz und pfeffer dazugeben. gut verrühren. kleine häufchen der fülle in etwa 4 cm abstand auf eine der teigplatten geben und mit der 2. bedecken. rund um die häufchen mit den fingerspitzen gut festdrücken. mit dem teigrädchen jeweils quadrate von etwa 4-5 cm ausschneiden.reichlich salzwasser zum kochen bringen und in einer pfanne die butter schmelzen lassen und die zerkleinerten salbeiblätter leicht farbe annehmen lassen. die rasvioli portionsweise in das wasser geben und mit dem schaumlöffel herausnehmen, wenn sie auf der oberfläche schwimmen. in teller portionieren, mit salbeibutter beträufeln und mit parmesan bestreuen. heiss servieren.

zutaten:
4 auberginen
5 tomaten
ca. 3 knoblauchzehen
öl
salz/pfeffer
petersilie

zubereitung:
die auberginen schälen, in scheiben schneiden und in salzwasser ca. eine halbe stunde ruhen lassen und anschliessend auf küchenpapier abtropfen lassen. trocken tupfen. in öl abraten und auf küchenpapier legen. tomaten schälen und in kleine stückchen schneiden. den knoblauch in scheiben schneiden und in dem bratöl von vorhin braten, bis sie etwas farbe bekommen haben, daraufhin die tomaten dazugeben, mit salz und pfeffer abschmecken, die petersilie darüberstreuen und über die auberginen giessen. kalt servieren.

zutaten:
1 kg lange grüne bohnen
ca. 300gr gehacktes
2 zwiebeln
4 geschälte tomaten
s/p

zubereitung:
die bohnen waschen, von den fäden befreien und in je 2 stücke teilen. in eine schale mit wasser geben und beiseite legen. zwiebeln in kleine stückchen hacken und in einer pfanne in 2 el margarine glasig braten, gehacktes zugeben. solange anbraten, bis das fleisch durch ist. die tomaten in kleinschneiden und zum gehackten geben. anschliessend die bohnen zugeben und ca. 3 1/2 gläser warmes wasser dazugiessen. mit salz und pfeffer abschmecken. bei mittlerer hitze die bohnen weichkochen.

zutaten:
500g mehl 1 würfel frische hefe
1 glas öl
2 tl zucker
1 tl salz
lauwarmes wasser
1 eigelb zum betreichen

für die füllung:
ca. 250g schafskäse (mit der gabel zerdrücken)
gehackte petersilie

zubereitung:
mehl in eine schüssel geben und eine mulde eindrücken. die hefe und 2 teegläser wasser hineingeben. warten bis sich die hefe aufgelöst hast. öl, zucker, salz beimengen und langsam die zutaten miteinander mischen, bis sich ein teig bildet, der nicht mehr an den händen klebt, aber denoch weich ist. mit einem tuch zudecken und gehen lassen. dananch wallnussgrosse stücke abreissen und auf ein gefettes blech legen, mit eigelb bestreichen und bei 175°C backen, bis sie bräunlich geworden sind. mit einem messer einen schlitz einschneiden und mit etwas käse füllen. den überstehen käse in die schale mit der gehackten petersilie tauchen, damit ein grüner petersilienrand entsteht.

zutaten:
4 hühnerbrüste
salz pfeffer
mittelscharfer senf
ca. 8-10 scheiben pastirma (rinderschinken)
öl
2-3 geriebene tomaten
ca. 4 el geriebenen käse
zahnstocher

zubereitung:
die hühnerbrüste, wenn nicht vom fleischer schon gemacht, auf der küchenplatte zu je ca.1/2 cm dicke scheiben plätten. diese salzen, pfeffern und mit einem pinsel mit senf bestreichen. auf je eine hühnerbrust 2 scheiben pastirma legen, die seiten etwas einschlagen, zusammenrollen und mit einem zahnstocher fixieren. die rollen in einer pfanne mit etwas öl von jeder seite anbraten und anschliessend in eine feuerfeste form geben. die geriebenen tomaten in dem öl weich kochen und über die röllchen giessen. mit käse bestreuen und im backofen bei 175°C ca. 15 minuten backen. mit reis oder nudeln servieren.. fertig!

zutaten:
500 g hackfleisch vom rind
2 zwiebeln
1 knoblauchzehe
2 el semmelbrösel oder
2 scheiben in milch eingeweichtes
toastbrot
1 ei zum binden
salz
pfeffer
köftegewürz (köfte baharat)
öl zum anbraten

zubereitung:
die zwiebeln fein würfeln. diese mit dem eingeweichten toastbrot, dem ei, salz, pfeffer und köftegewürz zum hack geben. knoblauchzehe pressen und dazutun, alles mit dem handrührer oder mit der hand verkneten. mit nassen händen daraus hackbällchen formen. in einer pfanne öl erhitzen und die bällchen anbraten. auf küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

zutaten:
800 g geschälte tomaten, frisch oder aus der dose
1 kleine möhre
1 zwiebel
1 stange staudensellerie
olivenöl
1 zehe knoblauch
ca. 4 el weinessig
salz, pfeffer
1 prise zimt
eventuell zucker

zubereitung:
zwiebel, möhre und staudensellerie waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. die gemüsewürfel in öl anschmoren. das lorbeerblatt, den knoblauch hinzugeben. eine weile rühren. den weinessig hineingiessen und solange kochen, bis die flüssigkeit kaum noch zu sehen ist. tomaten dazugeben. die sauce bei kleiner hitze einkochen, bis das gemüse gar sind und der tomatensaft eingekocht ist. wer möchte kann alles durch einen sieb streichen. ich bevorzuge es unpassiert. bei geringer Hitze leise köchelnd eindicken lassen. mit zimt, salz und pfeffer abschmecken. und, falls die sauce zu säuerlich schmeckt, mit einer guten Prise Zucker abrunden. auf bissfest gekochte nudeln servieren. bei bedarf mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. buon appetito!!